Sos sojowy – zalewa fermentowany, wytwarzany spośród ziaren soi, prażonego ziarna ryżu lub pszenicy, wody i soli. Jest to jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, aktualnie żywy dodatkowo w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone i gotowane z prażonym ryżem lub pokruszoną pszenicą zaś następnie mieszane z grzybami kōji (Aspergillus oryzae lub A. sojae) tudzież podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W układy odkąd kraju pochodzenia, szczegółów receptury tudzież dodanych przypraw zalewa nabiera różnej konsystencji zaś smaku. W kuchni chińskiej jest obficie krzewiący się natomiast słony, indonezyjskiej – chudy oraz słodki, japońskiej – ogromnie cienki natomiast słony. Sos sojowy jest jednym z najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz spośród rozprzestrzenianiem się buddyzmu spośród Chin stał się atrakcyjny w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną teraz postać, natomiast w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go aż do Europy. W Japonii był zastępowany za pośrednictwem otrzymywany w drodze fermentacji ryb sos rybny (uoshōyu – produkowany teraz jeno w Azji Południowo-Wschodniej), dokąd stanowił jedną spośród podstawowych przypraw. Sprawdź całkowitą ofertę naszego e-sklepu internetowego z produktami azjatyckimi na wodorosty wakame.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz